Barbecue Cortens

Les grands amateurs de barbecues au charbon de bois ne choisiront jamais un barbecue à gaz. Ils ont raison : les fours à charbon de bois peuvent atteindre une température féroce de 482 degrés Celsius à la surface de la viande, bien plus chaude que les fours à gaz standard sans brûleurs infrarouges. L'utilisation de cette chaleur permet à la peau du steak et des côtelettes d'agneau de se transformer en notre pâtisserie bien-aimée, tout en conservant la couleur rouge et rose à l'intérieur de la viande. Un autre avantage majeur de la torréfaction au charbon de bois est la fumée, un sous-produit intéressant de la combustion. La fumée de charbon de bois contient une large gamme de molécules aromatiques, en particulier lorsqu'elle est enflammée. Les combustibles gazeux sont des molécules simples (CH4 est du gaz naturel, C3H8 est du propane liquide). S'ils étaient complètement brûlés, il n'y aurait que de l'eau et du dioxyde de carbone, pas de saveur. Pour qu'un four à gaz produise de la fumée, il faut ajouter du bois. Lorsque la graisse et le jus des aliments s'égouttent sur le charbon de bois brûlant, une grande quantité de fumée est produite. S'il n'y a qu'une brève rencontre avec la fumée, cela ne modifie pas de manière significative la saveur des aliments à cuisson rapide tels que les hot-dogs, les hamburgers au bœuf ou même les steaks maigres. Dans les coupes épaisses de steak et de poulet, la saveur produite par la fumée peut être clairement perçue. Il y a une différence de saveur notable si vous utilisez votre gril pour un long rôti à faible dégagement de fumée. La saveur de la fumée produite par le four à gaz est très simple.

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